История о том, как при Radisson Blu Iveria, открылся ресторан ультрасовременной грузинской кухни.
Когда я говорю грузинская кухня, вы вспоминаете хинкали, купаты и вино? Верно! Но, эта статья вас очень сильно удивит, потому что я сегодня расскажу вам совсем о другой стороне грузинской кулинарии и ее апологете Левани Кобиашвили.
>>Но сначала советую Вам прочитать статью о том, как я провел выходные в Radisson Blu Iveria и даже выиграл в Казино<<
Ресторан Республика входит в «эко-систему» Iveria Club и является частью Radisson Blu Iveria. Расположен он напротив самого отеля, на Площади Роз, на месте знаменитых «ушек Андропова»
Так в народе прозвали не очень внятный монумент, на открытие которого присутствовал Андропов. Монумент чем-то напоминал заячьи ушки, вот собственно название и прижилось. На этом месте кстати был и одноименный ресторан и поговаривают, что в свое время он был знаковым местом города. Но давайте лучше расскажу вам про ресторан, который запустили летом этого года и где я был на дегустации нового меню.
Давайте сначала познакомимся с Левани, Шефом ресторана Республика, кстати не просто Шефом, а еще и главой Федерации Поваров Грузии. Левани кстати ведущий грузинской адаптации всемирно известной передачи Мастер Шеф и руководит проектом Золотой Бокюз Грузия. Думаю, вы уже заинтересовались, перечитав этот небольшой список заслуг нашего сегодняшнего героя?
Посмотрите на фото ниже и не читая ответа угадайте что это за блюдо. (подсказка – это не мороженное)
Я думаю, что никто, как и я когда мне принесли это блюдо, не угадал?) Это – Фуагра по-грузински. Да-да, вы не ослышались – ФУАГРА! Видимо поняв по моему лицу что, я немного опешил, Левани сразу объяснил мне, что если продукты выращены и произведены на грузинской земле, то это уже точно можно назвать грузинским блюдом. Я кстати согласен с этой точкой зрения, если ты используешь любой продукт, выращенный на твоей земле, то почему он не имеет право быть твоим национальным. Кстати, обратите внимание на соус, это дошаб-бехмезь или как его называют в Грузии – бахмаз. Очень интересное сочетание сливочного фуагра и терпкого дошаба.
Иногда некоторые возмущаются, мол нельзя совершенствовать рецепты национальной кухни. Я просто приглашаю их придти и попробовать (с) Левани К.
А это у нас современная подача запеченой свеклы с сациви и кахетинским маслом. Если вы не в курсе, кахетинским маслом называют нерафинированное масло подсолнуха, у нас такое производят в Ивановке, ну и можно купить от украинских и российских производителей.
Блюдо представляет из себя целиком запечённую свеклу, с сорбетом из сациви и маслом, обработанным по технологии молекулярной кухни. Когда пробуешь масло отдельно, на мгновение ощущение что ты положил в рот кусочек ваты с сильным ароматом, но буквально через секунду масло тает и вы чувствуете уже вкус.
Мое самое любимое грузинское блюдо – чакапули, тушенная баранина с тархуном и кислятиной. Может потому что я баранину люблю, а может просто напоминает мой любимый себзи говурма. В оргинале это блюдо выглядит так.
А вот это уже вариант Левани!
Он конечно же не стал мне рассказывать секреты технологии, но как я понял тархун после варки обрабатывается и наносится на тушенное каре ягненка и к нему подается бульон. Буквально за день до похода в Республику, это самое блюдо мне усердно советовали мои грузинские друзья, которые знать не знали о том, что я буду писать материал про Левани.
Развитие кухни — показатель развития нации (с) Левани К.
После сытного обеда, я отправился кстати в спа, который расположен на 18-19 этажах отеля Radisson Blu. Массаж с видом на город, отличный чай на травах чтоб прогреться и бассейн. Пожалуй лучшее завершение «тяжелого» дня….
Читайте в следующем выпуске о том, как я впервые попал в Батуми (фото статуи Али и Нино)
