Я не оговорился в названии статьи, что именно легендарном. Люди, для которых гастрономия это не неизвестный термин или не какая-то болезнь, связанная с гастритом, хотя бы раз в жизни слышали об этом ресторане. Ну а тем, кто не слышал, расскажу сегодня я.
Все хотя бы раз бывшие в прибрежных регионах Турции, с удовольствием вспоминают обилие морепродуктов, их вкус и тысячи различных вариантов приготовления даров моря. Естественно, ведь хоть мы и находимся на берегу соленого озера под названием Каспийское Море, но к сожалению не имеем того изобилия морепродуктов, которыми нас дразнят жители средиземноморья. Вы наверно уже вспоминаете всякие там «балык экмек», «октопо салаты», «шупра» и прочие манящие ароматом и вкусом блюда.
А теперь представьте что Sait это апогей вкуса, качества и разнообразия блюд из морепродуктов всего побережья Эгейского моря. И поверьте, я это сейчас не ради красного словца, ведь мне как человеку обожающему путешествовать по Азии, а особенно по островной части, уж точно легко судить о морепродуктах.
С хозяевами ресторана, Саитом Биртан Йылмаз и Ферман ханум, я познакомился зимой 2017 года, я тогда первый раз был в Yalıkavak Marina по делам. Я помню, что в тот день дул очень сильный ветер, чуть ли не переходящий в бурю, настолько, что наш самолет из Бодрума (а именно в этом городе располагается Yalıkavak Marina) в Стамбул отменили из-за непогоды. Вместо быстрого перекуса, мы смогли провести с достопочтенным Саит бейем прекрасный вечер у камина, за бокалом вина и разговорами о кулинарии. Меня интересовало то, как он умудряется 25 лет кряду сохранять качество еды в обоих своих ресторанах (второй находиться в деревушке Ялыквак, это в 20 км от марины) и почему не открывает сеть, которая имела бы 100% шансов на успех? Ведь насколько я уже знал, к Саиту наведываются звезды, известные бизнесмены и даже министры и президенты из различных стран делают у него заказы.
Ответ был очень прост и очевиден, оказывается Саит, сам ежедневно контролирует закупы в ресторан, ходит к рыбакам, проверяет все овощи, которые поступают в ресторан, а его супруга Ферман ханум контролирует работу персонала. Собственно говоря, с таким подходом к делу, очень сложно уследить даже за двумя ресторанами, но относительно небольшое расстояние их спасает. Первый ресторан открыли в далеком 1992 году, а ресторан, который я посетил в марине- в 2012. Сам Саит бей считает, что он был обязан открыть свой ресторан в марине, так как это полностью бы отражало его статус, как места для истинных ценителей настоящего вкуса.
Неделю назад мне посчастливилось побывать у Саита во второй раз, ближе к лету атмосфера конечно же совсем другая, да и выбор становиться намного большим, поэтому не буду вам лгать – поел я от души, настолько от души, что потом было сложно добраться до моего отеля. Хотя жил я буквально в 30-и метрах, в не менее известном Yalikavak Beach Hotel, расположенном на территории марины. (В чем тоже согласитесь, свой кайф – поесть и тут же – поспать под шум прибоя).
Система тут вас ничем не удивит, она довольно-таки стандартная для турецкого общепита. На входе стоит огромный витринный холодильник, в котором огромное количество закусок (мезе как говорят турки), неподалеку выложена свежая рыба и морепродукты на льду. Учтивый официант быстро объяснит вам, что меню у них в ресторане нет, оно им просто не нужно, так как «что поймали, то и готовят».
Откровенно говоря, учитывая то, какое количество там закусок, можно и не дойти до основного блюда. Я бы очень посоветовал бы вам их потрясающий эзме из баклажанов, антеп езме (очень острое), осьминогов на гриле, салат из осьминогов (это просто обязательно), скумбрию в масле и не забудьте попробовать их вариант долмы. Далее же начинаются основные блюда, ой сколько там вариантов креветок, сколько видов рыбы, я пишу и у меня текут слюнки. Я конечно же не пропагандирую алкоголь, но все это по моему личному мнению, просто обязаны дополняться небольшим количеством ракы.
Советую вам планировать свой отдых так, чтоб в ближайшее время попасть в это рай для гурмана. Может, даже встретимся с вами там летом.
П.С. Это счет на четверых, учитывая одну бутылку ракы.
