Я решил вспомнить старые добрые времена, когда я занимался только фудблогом и записывал и снимал разные рецепты. Короче завожу рубрику с рецептами, которые я сам пробую и адаптирую.
Сегодня рецепт Узбекского плова в домашних условиях.
Как вы знаете для узбекского плова необходим особый сорт риса – девзира. Он растёт в Ферганской долине и отличается интересным розоватым оттенком. (кстати его недавно начали выращивать в Краснодаре, также как и японские сорта, подходящие для суши)
Этого риса у меня не было, поэтому я решил адаптировать рецепт под тот рис, которым пользуюсь постоянно. А именно сорт Аполло, который выращивают в Ленкоранском районе на органической ферме Green East.
Писал о том, как возрождают рисоводство в Ленкорани
Для того чтобы приготовить плов на 4-х, вам понадобиться:
- Баранина – 500 гр
- Морковь – 500 гр
- Рис – 500 гр
- Лук – 200 гр
- Перец стручковый – 1 шт
- Чеснок – 1 шт
- Зира, соль, барбарис, растительное масло.
Возьмите толстостенную кастрюлю, желательно невысокую. На сильном огне раскалите растительное масло и на таком же сильном огне обжарьте в нем нашинкованный лук. После того как лук станет золотистым, смело добавляйте мелко нарезанную баранину и продолжайте обжаривать на сильном огне. Как только баранина подрумянится, смело добавляйте морковь, а вот вместе с ней растертую в ступке зиру, одной чайной ложки более чем достаточно. Не игнорируйте зиру, именно она в сочетание с морковью и дает тот самый вкус узбекского плова.
Как только морковь немного мягче, а это произойдет минут через 10 после обжарки, добавляйте горячую воду так, чтоб она основательно покрыла продукты. Добавьте соль, положите в кастрюлю головку чеснока и стручок перца. Проварив эту ароматную массу минут 15, переходим к рису. Учтите, что этот сорт риса надо замачивать на несколько часов, а после замачивания очень тщательно промывать. Дело в том, что крахмал выделяемый рисом склеивает рис и он становится похожим на кашу, поэтому не ленитесь и промывайте!
И так, добавили рис и убавили огонь до среднего. Если во время варки, решите перемешать рис, делайте это аккуратно не задевая нижний слой из мяса и моркови. Как только почувствуете что рис достиг нужной кондиции, убавляете огонь до самого возможного минимума. Плов аккуратно перемешиваете, добавляете немного барбариса и даете ему настояться, обмотав крышку полотенцем. Это поможет вам удалить излишки влаги из плова.
Узбекский плов подают с «шакароб» — салатом из помидоров и лука. Если честно я этого прикола не понял, ну и бог с ним.
Приятного аппетита. Подписывайтесь и читайте нас дальше!
