В Турции, в частности в Газиантепе вы часто можете встретить рестораны с достаточно длительной историей. Иногда это несколько десятков лет,иногда век, а иногда целые столетия, как к примеру, в знаменитой кофейне начала 17 века, о которой я напишу позже.
Сегодня я в гостях у Омара, управляющего «Akşam Simit Fırını», который к слову является третьим поколением владельцев этого заведения. Его дед, в далеком 1957-ом году основал небольшой кафетерий, в котором пекли бублики и сладости, а сейчас это огромное производство с потрясающим рестораном в новой части города.
Омар – светловолосый, высокий парень с немецкими корнями оказался большим любителем общаться. Он рассказывал нам о том, как они ведут бизнес, как он работал с детства на производстве, как его младшие братья работают сейчас и помогают ему.
В Газиантепе принято отдавать мальчиков в подмастерья , когда им исполняется 12-13 лет. Их каникулы,выходные и свободное время после школы, проходят в мастерских и пекарнях, вне зависимости от социального положения. Родители мальчиков гордятся тем, что они сызмальства подрабатывают себе сами.
Омар рассказал интересную традицию их региона, связанную с катмером (конверты из тонкого теста с фисташками и сливками). По старым традициям, если утром после свадьбы жених, так скажем не усомнился в “чистоте” невесты и всё прошло хорошо, то он пёк или покупал много этих катмеров и шел в гости к родителям невесты.
Восток дело тонкое, так что не удивляйтесь.
Если вы попадете когда-нибудь в Газиантеп, что я вам очень советую сделать. Обязательно заходите в это место и попробуйте запатентованный ими «симит катмер», взрывную смесь бублика и катмера.
Вас удивит насколько серьезно турки относятся к патентам и авторским правам. А еще в Газиантепе очень серьезно относятся к гильдиям и профсоюзам. Практически все ремесленники и места общественного питания состоят в этих объединениях. Документ о членстве в подобной организации висит на самом видном месте, потому что это гарант проверок качества и гигиены.
Ролик который сняла семья Омара, о том, как передается эстафета из поколения в поколение.
Я от всей души желаю Омару и его семье процветания и успехов, они стали для меня символом семейного дела в Газиантепе.
