Дорогие женщины, впереди день всех влюбленных. И у вас наверно дилемма, что дарить возлюбленному, носки или пену для бритья? Позвольте дать вам действенный совет – дарите мужику мясо. Нет ни одного мужчины в истории, который мог бы отказаться от прожаренного, ароматного стейка! (Я ни в коем случае не хочу обидеть вегетарианцев, они исключение из правил)
Поверьте, не ломайте голову, тупо готовьте стейк и зовите мужика на ужин. Ну а эта статья поможет вам выбрать правильное мясо для стейка и подходящий рецепт.
Сразу сообщу – мясо на рынке не для стейков, оно на котлеты, на тушение, на что угодно только не на стейки. Мясо на стейки вы можете найти либо в специализированных мясных лавках, либо в упаковке на полках супермаркетов. Поэтому не удивляйтесь, если ваш стейк будет «резиновым» купи вы не тот сорт мяса.
Стейки это несколько видов премиальных отрубов и наиболее известные из них, это:
Рибай (Ribeye) — вырезается из реберной части туши
Тибон (T-bone) — отруб, получивший свое название из-за Т образной кости
Филе миньон — представляет говяжью вырезку из тонкого края и используются в приготовлении медальонов.
Стриплойн — верх филейной части.
Техника приготовления этих видов стейка тоже отличается, поэтому записывайте рецепт.
Стриплойн, или тонкий филейный край, в своем названии отражает суть: strip-loin — это филейная полоса, со слабой мраморностью, но с ярко выраженным говяжьим вкусом. Нежность и мягкость мясу добавляют крупные волокна, а толстая полоска жира по периметру придает сочности.
Ингредиенты:
- тонкий край — 850 г;
- розмарин и тимьян — по щепотке;
- черный молотый перец — 3 г;
- оливковое масло — 25 мл.
Приготовление
- Перед тем, как приготовить стейк стриплойн, разрежьте его поперек волокон на куски толщиной по 2,5 см каждый.
- Посолите, натрите специями и оливковым маслом.
- Раскалите
сухую сковороду, выложите стейк из говядины и обжарьте с двух сторон не более 4
минут.
Премиальный отруб — рибай является самым мраморным и мясистым среди всех кусков. Обилие жировых прослоек, тающих при приготовлении, делают блюдо сочным и мягким. На вопрос, как готовить стейк рибай, есть один ответ — без маринадов и особых приправ, обжаренный на раскаленной сковороде продукт, через пару минут готов и требует подачи.
Ингредиенты:
- стейки -по 350 г;
- растительное масло — 20 мл.
Приготовление
- Смажьте куски маслом.
- Хорошо раскалите сковороду и обжарьте заготовку стейка из говядины в течение пары минут с двух сторон.
- В зависимости от личных предпочтений увеличивайте или уменьшайте время приготовления.
- Готовое мясо посолите и приправьте перцем.
- После пары минут отдыха, подавайте на теплой тарелке.
Вырезка — самый ценный отруб, получаемый из мышцы, не задействованной в двигательной активности. Поэтому, стейк филе миньон — нежнейшее мясо из всех существующих видов. При толщине 8 см, блюдо сохраняет сочность и мягкость за счет мраморности и приятно радует вкусом во время ужина с хорошим вином.
Приправленное мясо, обжарьте на сковороде в течение пяти минут, после чего поместите в духовку на десять при температуре 180 градусов. Очень хорошо к нему идет грибной или перечный соус.
Т-образная косточка, разделяет огромный кусок мяса на два разных вида: филейный тонкий край с выраженным говяжьим вкусом и среднюю часть нежнейшей вырезки. Тяжелый и сытный отруб чаще всего готовят на гриле или в печи Хоспер, но сковорода и духовой шкаф тоже уместный вариант.
Ингредиенты:
- стейк ти-бон — 900 г;
- масло оливковое — 20 мл;
- лук-шалот — 60 г.
Приготовление
- Перед тем, как приготовить стейк из говядины на сковороде, надрежьте жир по периметру.
- Жарьте заготовку на раскаленной сковороде не более пары минут, после чего еще 10 минут на низкой температуре.
- Стейк из говядины — рецепт, предполагающий доработку в духовке.
- Выложите мясо на разрезанные луковки и запекайте при 200 градусах четверть часа.
