На днях я побывал на осетровой ферме в Варварах, что неподалеку от города Мингечавир. По моим данным, эта ферма является одним из самых передовых и крупнейших производств в регионе. Хотя ферма была создана достаточно давно, она еще не вышла на стабильный уровень производства, так как самки осетра начинают метать икру после того, как достигают 10-и летнего возраста. Кстати, Варвары за день до моего приезда получили лицензию от СИТЕС (Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora, CITES), говоря более простым языком — международное разрешение на торговлю икрой. Не поверите, но чтоб получить эту лицензию, фермам надо доказывать законность происхождения каждой особи, каждого зернышка икры. Для этого существует банк ДНК, где хранятся образцы всех особей и представители офиса СИТЕС могут в любой момент проверить любую партию икры или рыбы.
Короче смотрите сами.
Это вид на плотину, на переднем плане вольеры для рыбы. В целом их 151 штука, диаметр 12 метр. Почему часть рыбы в этих вольерах, а часть в искусственных озёрах, я так и не понял.
Вот собственно и сама рыба. Не нервничайте, сетку подняли специально для нас, в обычное время она опущена вниз и у рыбы есть достаточное пространство для погружения.
Вот собственно и отвязали сетку.
Пейзажи тут восхитительные, жаль объект закрыт и просто приехать на пикники не получится.
Жена позирует мне на берегу.
Нашим гостям из Мастер Шефа рассказывают про икру.
Это уже ангар с емкостями для выращивания мальков. Тут всегда стабильная температура и освещение.
В таких вот емкостях содержат рыбку покрупнее.
Как вам масштабы?))
Когда рыба достигает определенного размера, её переводят уже в такие вот искусственные водоемы.
Все данные четко фиксируются.
Это уже водоем для взрослых особей, способных метать икру. Сотрудник фермы вылавливает рыбу, буду сейчас впервые наблюдать за сбором икры.
Специалисты проверяют при помощи УЗИ размер икринок. Тут же принимается решение, собирать икру или ждать еще.
Икру собирают двумя основными способами, хирургически, сохраняя жизнь рыбе и по старинке, как на фотографии.
Вот она, родненькая, чуть более трёх килограмм.
При помощи этого нехитрого приспособления отделяют зёрна икры.
Икру тщательно промывают, как видите бутилированной водой, к тому же только Сираб.
Пропорции соли знает только главный мастер и держит информацию в строгом секрете.
После посола икру закатывают в банки, эти к примеру по пол кило.
А это икра которая была подана за обедом. Когда вы последний раз ели пол кило икры на обед? 🙂
